L’ATELIER AVENTURA
Du grain
à la tasse.
Comprendre ce qui se passe entre le caféier et votre tasse, et découvrir pourquoi notre façon de torréfier fait partie intégrante de l’aventure.
01 · NOTRE FAÇON DE TORRÉFIER
Une torréfaction artisanale sur flamme directe.
À notre atelier au Québec, nous torréfions les cafés du Panama de façon traditionnelle, directement sur la flamme.
La torréfaction transforme le grain vert et fait apparaître les arômes, la texture et le caractère que nous recherchons. Nous observons la couleur, l’évolution du grain et les parfums qui se développent afin d’amener chaque café vers son profil propre.
Ce travail demande du temps et de l’attention. Nous ne cherchons pas à uniformiser nos quatre expressions, mais à faire ressortir ce qui les rend différentes.
02 · LE ROBUSTA DU PANAMA
Un café longtemps resté à l’intérieur du pays.
Notre Robusta provient de la côte caraïbe du Panama, où il est préparé de façon naturelle avant de commencer son long voyage vers le Québec.
Au Panama, ce café a longtemps été destiné au marché local. Avant Aventura Cafés, ce Robusta n’était pas exporté hors du pays. Nous avons voulu créer un lien direct entre ces producteurs et les amateurs de café d’ailleurs.
Le café passe par plusieurs étapes avant d’arriver à notre atelier : transport depuis les communautés productrices, passage par la côte, acheminement jusqu’au Québec, puis torréfaction et préparation pour votre tasse.
Voir nos cafés Robusta
03 · L’ARABICA DE SANTA-CLARA
Une autre expression du café panaméen.
À Santa-Clara, dans les hauteurs du Panama, notre Catuaï propose une autre lecture du terroir panaméen.
L’Arabica bénéficie d’une renommée mondiale et occupe une place importante dans l’univers du café de spécialité. Notre Panama Catuaï, 100 % Arabica, est issu de Santa-Clara et a obtenu une note de 86 à la tasse.
Son profil évoque le chocolat noir, les cerises noires et l’orange. Il rejoint ensuite le Matinal, où notre Catuaï est assemblé à nos robustas pour créer une expression différente, plus corsée et particulièrement adaptée au matin.
Découvrir le Catuaï
04 · DU CAFÉIER À VOTRE TASSE
L’expédition se termine chez vous.
Après la torréfaction, une dernière étape reste essentielle : préparer le café de la façon qui lui convient le mieux.
Espresso, cafetière italienne, filtre ou V60 : la mouture, la quantité de café et la méthode d’extraction influencent la tasse. Nos cafés n’ont pas tous les mêmes préférences, et c’est justement ce qui permet de découvrir plusieurs expressions.
Le Robusta et l’Espresso se révèlent particulièrement bien en espresso ou en cafetière italienne. Le Matinal et le Catuaï prennent davantage leur place en filtre, V60 ou cafetière italienne.