EL TALLER AVENTURA
Del grano
a la taza.
Comprenda qué ocurre entre la planta de café y su taza, y por qué nuestra forma de tostar forma parte de la aventura.
01 · CÓMO TOSTAMOS
Tueste artesanal sobre llama directa.
En nuestro taller de Quebec tostamos los cafés de Panamá de forma tradicional, directamente sobre la llama.
El tueste transforma el grano verde y hace aparecer los aromas, la textura y el carácter que buscamos. Observamos el color, la evolución del grano y los aromas que se desarrollan para llevar cada café hacia su propio perfil.
Este trabajo requiere tiempo y atención. No buscamos que nuestras cuatro expresiones sean iguales, sino resaltar lo que hace diferente a cada una.
02 · EL ROBUSTA DE PANAMÁ
Un café que durante mucho tiempo permaneció en Panamá.
Nuestro Robusta proviene de la costa caribeña de Panamá, donde se procesa de forma natural antes de comenzar su largo viaje hacia Quebec.
En Panamá, este café estuvo destinado durante mucho tiempo al mercado local. Antes de Aventura Cafés, este Robusta no se exportaba fuera del país. Queríamos crear un vínculo directo entre estos productores y los amantes del café de otros lugares.
El café pasa por varias etapas antes de llegar a nuestro taller: transporte desde las comunidades productoras, paso por la costa, envío a Quebec, y luego tueste y preparación para su taza.
Ver nuestros cafés Robusta
03 · ARÁBICA DE SANTA-CLARA
Otra expresión del café panameño.
En las tierras altas de Santa-Clara, nuestro Catuaï ofrece otra lectura del terroir panameño.
El Arábica goza de reconocimiento mundial y ocupa un lugar importante en el café de especialidad. Nuestro Panama Catuaï es 100 % Arábica, procede de Santa-Clara y obtuvo una nota de 86 en taza.
Su perfil sugiere chocolate negro, cerezas negras y naranja. También forma parte de nuestro Matinal, donde nuestro Catuaï se mezcla con nuestros robustas para crear una expresión diferente y con más cuerpo para la mañana.
Descubrir el Catuaï
04 · DEL CAFÉ A SU TAZA
La expedición termina en casa.
Después del tueste, queda una última etapa esencial: preparar el café de la manera que mejor le conviene.
Espresso, cafetera italiana, filtro o V60: la molienda, la cantidad de café y el método de extracción influyen en la taza. Nuestros cafés no tienen todos las mismas preferencias, y eso forma parte de descubrir sus distintas expresiones.
El Robusta y el Espresso se expresan especialmente bien en espresso o cafetera italiana. El Matinal y el Catuaï resultan especialmente expresivos en filtro, V60 o cafetera italiana.